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庐山石耳清蒸鸡的作法  

2010-07-30 19:33:58|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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庐山石耳清蒸鸡的作法庐山石耳清蒸鸡的作法 - 枝繁叶茂 生生不息 - 当我想起你的时候

标签: 庐山石耳

 

主要材料:

    母鸡1300克,石耳100克

  调料:盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克

效果:

     汤汁清黄,鸡肉洁白,黑白鲜明,鸡肉酥烂,味道鲜美

制作步骤:

     1. 将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用;

  2. 将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净;

  3. 洗净的母鸡放汤盆中,加开水750毫升左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口;

  4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时),取出掀去纸,捡去葱、姜,加黄油、味精、盐调好口味即可。

制作要诀

1. 泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味;

  2. 不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂;

  3. 上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。

来源             http://www.jxdaigou.com/techan.asp?id=97

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